选择正确的鹅品种是影响鹅肥肝生产水平的前提。衡量一个鹅品种是否具有肥肝生产性能,包括绝对肝重、肥肝的质量、饲料消耗率、死亡率和适应性。

一般来说,鹅体型越大,肉用性越好,肥肝的生产重量也越大。因此,在鹅品种的选择上,以成年鹅体型大、生长快,易育肥的肉用鹅品种和杂交品种为好。

在我国鹅肥肝生产中,多选用狮头鹅、淑浦鹅、皖西白鹅、朗德鹅和其他杂交鹅品种进行肥肝生产。在选择上,公母鹅均可,但公鹅要优于母鹅。一般使用90日龄、45千克以上的青年鹅,此时鹅体生长缓慢,营养易在肥肝中积贮,成品率也高。

2. 饲料的选择及配制

饲料的选择以优质的黄玉米为主,并适量添加微量元素和维生素添加剂,再按饲料总量添加油脂,可以使用食用植物油或动物油。将玉米入锅加水,水面超过玉米高度5厘米,待煮沸后再烧5～10分钟,沥干后加1%食盐、1%～2%油脂,再拌入微量元素及添加剂,冷却后即可填饲。这样填饲的肥肝呈黄色,在市场的竞争力要优于白玉米填饲的粉红色肥肝。

3. 填饲技术要求

填饲的合适季节。由于不同季节、不同气温环境对肥肝生产效果有很大影响,因此,填饲选择合适的季节是关键一个环节。一般来说,填饲的最适宜温度为10～18℃,一般不能超过25℃,不能低于4℃。如果温度过高,鹅皮下沉积的大量脂肪不利于其散热,严重者会引起鹅死亡,因此,根据温度情况,要做好防暑降温。虽说填饲对低温的适应性较强,但温度过低,仍需做好防寒工作。总之,除盛夏和严冬外,其余时间均可生产肥肝,但把握温度的因素要贯穿整个填饲的始终,才能发挥最好的生产性能。

(1)填饲的方法。

将鹅体夹在两膝之间,头朝上露出预部,左手掰开鹅嘴,右手将饲料投入口中,待鹅填饱为止；也可采用填饲机填饲,对于大型鹅肥肝生产基地可采用此方式填饲,既可提高劳动效率,又可减轻劳动强度。目前填饲机种类包括仿法式填饲机、I、Ⅱ、Ⅲ型填饲机及立杆式填饲机等。

(2)填饲的时间。

填饲期延长,会提高肥肝的重量,但是时间过长,会导致肝料比加大,人力物力成本提高,伤残鹅数也会增加,因此,填饲时间在21～28天左右为宜。一般来说,至体重相对增重80%以上时,就可获得较好的优质肥肝,此时可屠宰取肝。

(3)日填饲量。

日填饲量过多,容易造成鹅伤残,影响肠胃对饲料的消化吸收,填饲量又得降下来,对肥肝增重不利。日填饲量不足,脂肪就会沉积在皮下和腹腔,而肝脏沉积少,肝脏增重慢,肥肝质量差。因此,填饲量是肥肝生产的关键,直接关系到肥肝的重量和质量。填饲过程应由少到多、逐渐增加填饲量,直至填足量,以后维持这个水平。为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道部,如已空,说明消化良好,可适当增加填饲量,如仍有饲料积贮说明填饲过量,要适当减少填饲量。一般来说,北方小型鹅平均日填饲量为0.50～0.65千克,大中型鹅平均日填饲量为0.7～10千克。

(4)填饲次数。

一般日填饲次数以四次为宜,具体填饲时间为6:00～7:00,11:00～12:00,16:30～17:30,22:00～24:00。

(5)填饲期的管理。

填饲期每栏以10只左右为宜,饲养密度为2～3只/平方米。填饲时操作需要谨慎小心,必须保证轻捉、轻放、细填,填食量日渐增大,保证日夜供给清洁饮水。填饲期要严格限制鹅活动,不让鹅做下水游泳等体力活动。要时刻保持鹅舍内通风干燥,为防止湿气过大而引起鹅胸部烂毛,一般要求每填饲一次,舍内就要垫铺一次干草。饲养人员日常要密切观察鹅群的精神状况,根据具体情况决定是否紧急屠宰,以减少不必要的经济损失。

(6)适时屠宰收肝。

当鹅体饱满,步态蹒跚,呼吸急促,眼睛无神,并有消化不良等症状时,即可屠宰收肝。屠宰时先切断颈动脉将鹅倒挂,把血放净。使用65～75℃温水烫羽毛,拔净羽绒后,为保持肥肝的完整,需在0～5℃下存放15～20小时,待肥肝冷凉老化后再开腹掏出内脏,摘取肥肝。然后将肥肝浸泡于稀盐水10分钟,进一步老硬肥肝,并用消毒的纱布以重量分级包装置于2～4℃冷藏,切勿堆放挤压。优质肥肝要求肝叶均匀,质地柔软,轮廓分明,表面光滑而富有弹性,色泽一致,为淡黄色或粉红色。