据联合国粮农组织统计，鹅肝的进口数量很小．而且表现较大的波动．1990年世界鹅肝的进口量为4 137吨：996年降到2608 吨，而后逐渐上升。1999年全世界鹅肝的进口量只有3 778吨，而且进口数量最多的是欧洲进口鹅肝3 027吨，占世界总量的 80.12%．其次是亚洲．进口量为391吨，占世界总量的10.35% 第三位是北美和中美洲343吨、占世界总量的9.08%．其他地区进口数量很小。进口鹅肝主要是一些发达国家，1999年发达国家进口鹅肝达3667吨，占世界总数盆97.06%。1999年进口鹅肝前十位的国家和地区有：法国( 1 073吨）、奥地利（751吨）、英国 (511吨），美国(338吨）、比利时一卢森堡(304吨）、日本(296 吨）、瑞士（161吨）、荷兰（121吨）、中国澳门特别行政区（71吨）、德国(63吨）。

世界鹅肝的出口一直表现出快速增长的势头，据联合国粮农组织统计，1990年鹅肝出口量为3 116吨，到1999年达到13 202 吨，是1990年的4.24倍。鹅肝出口数量最多的是发达国家，其增长速度很快．1990年发达国家出口量只有3 115吨，到1999年出口鹅肝达13 174吨，是1990年的4.23倍。亚洲1999年总出口量为378吨．占世界总量的2.86%。

鹅肝出口前十位的国家有：荷兰（9878吨〕、匈牙利（1616 吨）、奥地利（723吨）、美国（378吨）、以色列（230吨）、比利时- 卢森竖（229吨）、法国（115吨）、泰国（25吨）、柬埔寨（3吨）、爱尔兰（3吨）。