为保证饮食卫生，防止把病鹅肉带入国内外市场，在鹅屠宰后还要进行体表检查和内脏检查。

体表检查主要看表皮上有无水肿、气肿、创伤、肿瘤、出血点以及皮肤的色泽、硬度、弹性等。如鹅的鸭瘟病时皮下常有淡黄色液体浸润。鹅体表肿瘤若为良性的，应局部废除，鹅肉只能内销;若肿瘤为恶性，但肉质营养良好，肿块较小的，也应局部废除，肉尸要经高温处理;若恶性肿瘤较大，且肉尸消瘦，则肉尸及内脏一律销毁。在外销出口鹅肉中，还应进一步检查皮肤的颜色与颈部、翅下、胸部、蹊部等血管充血程度，判定是否放血完全;同时，还要检查加工操作中的修毛质量、破皮程度，鹅体是否被血、粪便或胆汁污染。

内脏检查以腹腔半净膛检验为主。开腔去肠后，用开张器从肛门插入腹腔内逐只检查肝、脾、胸腹膜、肾脏、肌胃等有无病理变化，有无寄生虫等。如鹅的鸭瘟病口腔积有灰白色胶样物质或小出血点，嗉囊与腺胃交界处及腺胃与肌胃交界处常有灰黄色坏死带或出血带，腺胃猫膜及肌胃角质下层有出血斑，泄殖腔内有病理变化等。急性禽霍乱肠猫膜、肠系膜出血，尤其十二指肠有严重的出血性炎症，心包中充满渗出物，心肌、心外膜及心内膜有较多的点状出血，心尖有出血斑，肝色淡而坚硬，表面常布满淡黄色小坏死灶;慢性禽粗乱呼吸道有脓性或纤维素性炎症甲肺有大叶性或脓性炎症，肝肿大，质松脆，呈枯土色，常有灰白色坏死点，有纤维素性肋膜炎与心包炎。胰脏及腹腔脂肪组织有出血点。急性鹅副伤寒有卡他性或出血性肠炎，肝肿大，有黄色小结节，其他实质器官有充血和出血现象;慢性副伤寒为坏死性肠炎，并有卡他性肺炎和关节炎，骨骼肌萎缩。同时，出口的鹅体还要检查腹腔内有无残留肠、破胆、血块、粪污等现象。