皖西白鹅的场舍要求靠近自然水源，如江河、湖沼、池溏或沟溪等，以方便鹅在水中活动和配种。以流动水源为最佳，水深1～2米为宜。鹅场附近应有丰富的草料资源，可降低饲养成本。鹅场还应选择在环境清静、空气新鲜、有树木遮阴的地方，并且远离村庄城镇，便于卫生防疫。皖西白鹅的运动场地应略高于水面，并稍向南或东南倾斜。鹅场建筑可因地制宜建造。较大鹅场内的建筑还要注意内部生产区、生活区以及管理区合理的布局，以利于防疫、生产，扩大再生产。

2. 雏鹅的饲养管理

雏鹅是指出壳后30日龄内的小鹅。

(1) 育雏时期一般清明节前后进苗鹅。

(2) 育雏室和用具的消毒

育雏室在接雏前2～3天应进行彻底清扫消毒。墙壁用20%石灰浆刷洗，地面和育雏用具用清水清洗干净，整个育雏室最好用福尔马林进行1次熏蒸消毒。育雏室出入口设有消毒池，供育雏舍人员进出时消毒。

(3) 选择健康雏鹅

健康雏鹅绒毛蓬松洁净，长短适合，颜色鲜浓。体态匀称，大小均匀，脐部愈合良好，上面覆盖绒毛。腹部大小适中且柔软，脐部收缩良好且被绒毛覆盖，叫声响亮，精神活泼。将雏鹅握在手中，感觉饱满，挣扎有力。

3. 育雏方式

(1) 传统育雏法。一般把雏鹅放进箩筐和纸箱等容器内，在容器上加盖保温物品，利用雏鹅自身产生的热量取暖，饲养员可通过增减保温物、适时起身等措施调节温度。该方法简便，但易使雏鹅因寒冷而挤堆，造成压死或压伤。

(2) 地面垫料式。在干燥的地面上铺垫洁净而柔软，并经过轧段成10cm左右的稻草，一般根据气温铺5～10cm，采用红外线灯进行保温。

(3) 网上育雏。即在育雏舍内搭架铁丝网或网箱，将雏鹅放在网上饲养。一般育雏网离地面50～60cm。网眼和条板缝隙为1.3cm左右。网眼过大容易夹住雏鹅的头、脚，甚至造成其伤亡。

(4) 分群与保温

每群以20～30只为宜，大群饲养每群可达到50～100只。刚出壳的小鹅，1～2周内保温要好，出壳后7d内育雏温度保持在30～32℃，以后每天降低0.5～1℃，直至常温，即舍温保持在15～25℃。通常是采用小群自温育雏。遇到气温低时，将小鹅放入用稻草编结的保温窝内，但要经常观察小鹅的动态，定时用手抄动鹅群，使它们活动，防止打堆。还应保持垫料的干爽，勤换垫料，防止雏鹅休息、睡眠的地方潮湿，以免雏鹅受凉，引发感冒、下痢等疾病。

(5) 开饮与开食

雏鹅第1次饮水称为“潮口或点水”，通过“潮口”可刺激其食欲，促使胎粪排出。一般先开饮，后开食。当雏鹅绒毛干爽并能行走自如、有啄食手指和垫料的现象时，便可开始潮口。可用容器盛水，逐只将雏鹅头压入水中并立即抬起，教几次后雏鹅就会到饮水器边自由饮水。

(6) 一般在开饮后立即开食。雏鹅的开食饲料一般以清水淘洗并泡透的碎米为主，并添加洗净切碎的菜叶、嫩草、水草等青饲料。喂料时应撒在干净的塑料薄膜或竹席上，让雏鹅自由啄食，等小鹅吃饱后及时捉入或赶入鹅舍内，让其休息。1周内的雏鹅，白天喂料不少于7次，夜间补喂2次。随着日龄的增长，喂料次数可逐步减少。

(7) 饲料与喂养

雏鹅的饲料主要是精料和青料。精料含粗蛋白质20%左右，精料与青料的比例是1︰(2～3)，青料以细绿萍、青菜叶或嫩青草等为主。同时，要保证供给充足的饮水，雏鹅多饮水可促进生长。10日龄前的雏鹅，每天喂9～10次，其中夜间喂2～3次，以后每日喂4～6次。

(8) 放牧与游水

春末至秋初气温较高时，雏鹅出壳后1周即可开始放牧游水，冬季要在出壳后10～20天开始，第1次放牧要选择风和日暖的晴天进行，先放牧，后游水。放牧时间开始时不超过1小时，上午放鹅的时间宜晚，下午收鹅的时间宜早，以草上无露水为准。初次放牧后，只要天气好，就要坚持每天放牧，放牧后让雏鹅游水1～2次，每次15～30分钟，以后时间逐渐延长，20日龄后即可全天放牧和游水。

(9) 夜间照明

夜间照明可防兽害和鼠害，且有利于小鹅夜间采食。可在每40平方米的鹅舍内使用一盏40瓦灯泡，悬挂应离地面1.5米以上。30天后，可逐步减少照明时间，直到停止照明。晚间应保持鹅群安静。

(10) 及时预防传染病

在育雏期间应注意做好小鹅瘟、鹅流感等疾病的防疫工作。预防小鹅瘟，可在小鹅出炕48小时内用1︰(50～100)的鹅胚化雏鹅弱毒疫苗进行免疫，每只皮下注射0.1毫升，1免疫后7天内严格隔离饲养。防治鹅流感，可用氯霉素每只雏鹅肌肉注射12～15毫升，12次/天，连用2天。

4. 中鹅饲养管理

中鹅指4周龄以上到选为种鹅或转入育肥前期间的鹅。

(1) 放牧和补料

中鹅采用以放牧为主、补料为辅的饲养方式。选择良好的牧地，白天以赶牧方式整天放牧。晴暖天气可全日放牧，中午前在牧地补料，傍晚收牧回舍后补料。

放牧时避免让鹅群曝晒雨淋。炎热天气放牧应早出晚归，中午让鹅群在树阴下休息。力争鹅群每天能吃饱4～5次。为防止鹅群夜间饥饿，除了延长放牧时间外，还应把最好的草地和茬田留在傍晚时放牧采食。牧地饲料不足时要注意补料，以保证鹅群的健康生长。补料的次数应按鹅的日龄、增重快慢、牧草质量和鹅的采食量灵活掌握。一般以糠麸和谷物为主，掺加少量豆饼。日粮中还应补给1%～1.5%骨粉、2%贝壳粉和0.3%～0.4%食盐，以促使骨骼正常生长，防止软脚病和发育不良。30～50日龄的鹅每天喂5～6次，51～80日龄每天喂4～5次。

(2) 适时放水

每次吃饱后，鹅群便会自动停止采食，这时应进行放水。放水时间每次掌握在30分钟左右，让鹅饮足水。之后上岸休息30～60分钟，再继续放牧。天热时每隔30分钟放水1次，以免影响采食量。水源要清洁。

(3) 细心管理，做到“五防”

① 防受惊。中鹅性情胆小，放牧时要远离公路，防止汽车喇叭声骚扰鹅群。

② 防中暑。炎热天气，鹅群在棚内鸣叫不安时，应及时让鹅群下水。酷热时，晚间可让鹅群在水中过夜。

③ 防兽害。鹅棚可用竹制的高栏围成，上面罩上塑料网，可防兽害。

④ 防跑伤。放牧时，要缓慢赶鹅，尽量选择平坦的道路行走。

⑤ 防丢失。放牧和回棚时都应注意清点好鹅数。

5. 肉鹅育肥

(1) 育肥前驱虫

鹅体内外的寄生虫较多，如绦虫、吸虫、羽虱等，育肥前要进行1次彻底驱虫，有利于提高饲料报酬和肥育效果。防治鹅绦虫病，可用硫双二氯酚按1︰30的比例与饲料混合，揉成小团填喂。

(2) 放牧加补饲育肥法

根据肥育季节的不同，将鹅赶到麦茬地和稻田地中，让鹅采食收割时遗留在田里的粒穗，边放牧边休息，定时饮水。如果鹅白天吃得很饱，晚上可不必补饲精料。如果放牧时鹅只能吃到青草或秋黄的野草，则晚上和夜间必须补饲精料。补饲必须用全价配合饲料，压制成颗粒料饲喂。保证让鹅吃饱，吃饱的鹅颈部右侧嗉囊膨起，表现出厌食动作，摆脖子下咽，嘴头不停地往下点。补饲的鹅必须喝足水，尤其夜间不能停水。

(3) 填饲育肥法

对少数不贪食的肉鹅，可进行强制育肥。填饲育肥时要将鹅群用围栏圈起来，5～6只/平方米，要求栏舍干燥，通风良好，光线暗，环境安静。按玉米、碎米、甘薯面60%，米糠、麸皮30%，豆饼粉8%，生长素1%，食盐1%的比例配成全价混合饲料，加水拌成糊状，用手搓成粗1～1.5厘米，长6厘米的条状物，放在通风地方阴干后，进行强制育肥。填喂时，饲养员坐在矮凳上，左手抓住鹅头，用膝盖夹住鹅身，让鹅站立。左手用两指把鹅嘴撑开，右手拿条状饲料沾一下水，用食指将饲料填塞入食道，顺手在食道外将饲料捋下。每次每只填3～4条，以后逐渐增加到5～6条甚至更多。每天填3～5次，并供给充足的饮水。每天清扫圈舍，清洗料槽、水槽，鹅每隔1天下水放牧30分钟左右。一般经15～20天，手摸鹅胸肌丰满，背部脂肪增厚，即可上市出售或宰杀。

6. 活拔鹅毛技术

(1) 鹅的选择标准春季孵化的雏鹅，饲养到90日龄左右，翅膀羽毛已全部长齐，全身毛绒丰满浓密，但还不到出栏季节，这时可拔取毛绒。拔毛后经7～10d可长出新毛绒，毛绒重新长成的时间为35～40天。

(2) 活拔毛绒的准备工作鹅在拔毛前停食1天，只喂清水，拔毛当天停止喂水，以免鹅粪便污染毛绒和工作人员衣服，如果鹅毛很脏，可在清早或前天午后放水，使鹅在水中洗净羽绒。选择晴天室内无通风处作为拔毛场所。准备好清洁干燥的盛具，如塑料盆、塑料袋、布袋、箩筐等。将拔下的毛绒放入盛具中。为了减轻拔毛时鹅的疼痛，便于拔毛，第1次拔毛的鹅可在拔毛前10～15分钟灌服中度白酒10～12毫升。

(3) 活拔毛绒的部位

主要是鹅的胸腹羽区、颈背羽区、大腿羽区等。

(4) 鹅的保定

人坐在凳子上，用绳子捆住鹅的双脚，将鹅头朝向操作者，操作者用一只手抓住鹅的脖子，双腿夹住鹅体，使鹅的腹部朝上，用另一只手拔毛。

(5) 拔毛的操作方法

一般有2种拔毛方法，)种是毛片和绒朵)起拔；另一种是先拔毛片后拔绒朵。拔毛时先要从颈的下部、胸的上部开始拔起，从左到右，自胸至腹，一排排紧挨着用拇指、食指和中指捏住羽绒的根部一撮一撮地往下拔，用力均匀、快速，力求一次拔出。拔时不要贪多，特别是第1次拔毛的鹅，毛根紧缩，遇到较大的毛片时，每次最多拔2～3根，一次拔得过多，容易拔破皮肤。胸腹部的羽毛拔完后，再拔体侧、腿侧和尾根旁的羽绒，随后把鹅头从人的两腿下拉到腿上面，一手抓住鹅颈上部，另一只手再拔颈下部的羽毛；最后把鹅身翻过来，用两腿夹住鹅体与两翅，拔背部的羽毛。拔下的羽毛要轻轻地放入塑料袋中，装满，随后用绳子将袋口捆紧贮存。拔毛时如果不小心把鹅的皮肤拔破，可用0.2%高锰酸钾溶液涂抹消毒。

(6) 活拔毛绒后鹅的饲养管理

每次拔毛后3～5天内不要让鹅下水、淋雨、曝晒，也不要放养在潮湿的地方，以防感染或感冒。拔毛3天后鹅的食欲增加，要设法喂饱，并补充精饲料3～5天。可参照以下的日粮配方:玉米粉31%，米糠20%，麦麸30%，花生麸10%，淡鱼粉5%，食盐0.5%，生石膏粉3.5%，如添加2%～3%羽毛粉更好。此外，还应喂些青绿饲料。拔毛7天后要减少精料，增加粗饲料，多给青绿饲料。还应经常让鹅洗浴，多放牧，多食青草；放牧一定要去牧草丰盛的地方，让鹅吃好，另外应给予补饲。

7. 防疫

放牧的鹅群易受到野外病原的感染，放牧前应给鹅群注射小鹅瘟血清、禽流感疫苗和禽霍乱疫苗等。