蛋白质是一切生命的物质基础，它既是构成鹅体各种器官、组织、血液、皮肤、羽毛的重要物质，又是体内酶、激素和抗体的成分，对维持动物机体正常生理机能和健康有重要作用。在实际生产中，由于鹅肌胃可破坏植物细胞壁，进而消化细胞内容物，故鹅多采用放牧条件下进行补饲精饲料的方法饲养。国内外在针对补料营养水平的研究中一致认为，鹅对蛋白质的要求比鸡、鸭低，对日粮蛋白质水平变化的反应也没有对能量水平变化的反应那么明显。多数研究表明蛋白质对生长鹅增长影响不显著，甚至可以耐受较低的蛋白质日粮，但雏鹅日粮蛋自质水平特别重要。一般悄况下，0-4周龄仔鹅日粮蛋白质水平为18%-20%。5-10周龄为14%-16%，10周龄以后为12%-14%。值得注意的是，在生产中由于鹅的日粮基本上由植物性饲料组成，因此很容易缺乏蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氮酸等必需氮基酸。故在配合日粮中应注惫搭配多种蛋白质饲料，或添加合成的氨基酸来调整日粮氨基酸的平衡。

碳水化合物(包括淀粉、精类和粗纤维)是一切生命活动的主要能盆来源，多数研究认为补饲中能量对生长鹅增长影响较大，其适宜代谢能范围应该控制在10.7-13.8MJ/KG，低于此水平时鹅生长明显缓慢。另外据报道:鹅对粗纤维的消化率可达40%- 50%，但是鹅只对粗纤维中的半纤维消化率较强，而对纤维素尤其是木质素的消化能力十分有限，因此建议雏鹅日粮中粗纤维以 6%左右为宜。

在生长鹅日粮适宜蛋白能量比的研究中，DONCHEY在分阶段饲养试验中还发现.0-3周龄,4-6周龄、7-10周龄日粮的蛋白能泛比分别为14.8,13.1, 11.3时，可获得很好的生长性能。实际上，不同鹅品种在不同的生长时期和利用不同的饲喂方式.其蛋白能量比的数据也不同，所以我们应在不同地区，针对鹅的品种、饲喂方式和生长阶段，对能量、蛋白质需要量的最佳比例、标准做进一步的研究，最终形成不同品种鹅都有自已的特定饲养指标和营养标准。

笔者曾在一项试验中发现:肉禽日粮中蛋自质水平高出词养标准20%时，会极显著引起痛风症;而能量水平的高低，并不是痛风症显著发生的原因。这主要是因为家禽肝脏中无精氨酸酶，蛋白质不能通过鸟氨酸循环转化为尿素排出体外，而只能通过嘌呤核苷酸途径形成嚷岭，到肝脏时，嘌呤代谢产物黄原岭又在黄嘌呤氧化酶的作用下被板化成尿酸。故饲料中蛋白质水平过高，体内尿酸大量产生，当血液中尿酸含量超过6.4mg/100ml时，尿酸就会因排泄不及时而以尿酸盐的形式沉积于内脏或关节。而能量饲料中脂肪合成蛋白质的可能性是有限的，所以其对家禽痛风的发生无显著影响。但若能量水平过高，一旦脂肪在体内蓄积.动物便因过肥而不愿运动，从而降低本身的代谢能力，尿酸排泄也会受到影响而形成痛风。另一方面，能量饲料中糖类代谢产生的酮酸，可经氮基化作用或转氨作用形成非必需氮基酸，进而组合成蛋白所以试验中随着能量水平的增加，痛风症的发生仍有上升趋势由此可见，在肉鹅生产中，生产者要缩短生产周期，蛋白质水平的提高应控制在10%左右，同时不可大幅度地增加能最水平。