高产鹅肥肝生产技术

随着人们生活水平的提高，人们对畜牧产品的需求已不仅仅停留在数量上．对畜牧产品的质量也有了更高的要求。而鹅肥肝质地细嫩．味美独特．肥而不腻。被誉为当今世界三大“绿色食品之王” 鹅肥肝中所含的大量不饱和脂肪酸(油酸)能降低血液中有害的低密度脂蛋白，保护和增加良性的高密度脂蛋白．具有加快血液流动、不易形成血栓抗凝血酶的作用，还能提高人体的免疫力和促进减肥：而亚麻酸具有减少甘油三酯和低密度脂蛋白．防止动脉粥样硬化的作用,由于鹅肥肝具有这些优良的特性．其消费量日益剧增 正确掌握肥肝生产技术．能够生产出优良的鹅肥肝.

1 品种选择

品种是决定产肝性能的首要条件．通常体型较大的品种．生产的肥肝也较大 目前生产上选用朗德鹅、狮头鹅、溆浦鹅作为生产鹅肥肝的主要品种 朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区．是当今世界上最适于生产鹅肥肝的品种。该品种生长迅速．8周龄体重可达4．5kg，成年公鹅体重可达7～8kg。母鹅6～7kg，成鹅经填肥后体重可达10kg以上。鹅肝平均重895．63g，最大可达 1780g．料肝比为23．8：1，填成率95．7％_31。狮头鹅是我国最大的鹅种．原产于广东省潮汕地区．是世界著名的大型鹅种 狮头鹅平均填肥期 21．5d．填成率93．2％ 。肥肝平均重706．4g，最大可达1335g．料肝比为37．54：1[41。溆浦鹅产于湖南省沅水支流的溆水两岸．是中国著名的大型地方优良品种，具有生产特级肥肝的能力。溆浦鹅平均肝重600．3g，最大肝重929g，填成率占 85．96％ ．料肝比为34．36：1f 。上述品种其产肝性能优良．但因其繁殖能力相对较低．鹅苗生产成本较高。因此生产上可采用以朗德鹅、狮头鹅等为父本．以豁眼鹅、四川白鹅等为母本进行杂交生产．用F1代进行肥肝生产。研究发现，F1代的只母本后代年均产肝量显著高于其父本纯种生产时的只母本后代年均产肝量(高出64．5％～ 352．6％)．也比其母本纯种生产时的只母本后代年均产肝量高(高出16．4％～63．3％)．而且杂交鹅肥肝的质量比其母本肥肝的质量要好.

2 填肥鹅的饲养管理

2．1 育雏前的准备 育雏前育雏室应彻底清扫、洗刷、消毒，育雏用具及设备用百毒杀和华威等消毒剂消毒后入舍 如果育雏室发生过某种疾病，应每立方米用福尔马林48ml． 加水 48ml，再加入24g高锰酸钾．密闭门窗熏蒸消毒 24h，通风换气后．雏鹅进舍．同时准备好一些防病、治病药物.

2．2 育雏条件控制 保温防潮是雏鹅管理的主要工作，合适的温度是育雏成败的关键 育雏的适合温度是：1 5 日龄28～27℃ ．6～10日龄 25～23℃ ．10～l5日龄24～22℃ ．20日龄以上22-18℃ 雏鹅一般采用自温育雏．如在寒冷季节和大群饲养的情况下应当人工加温．并应注意保温。雏鹅舍必须防潮．育雏期最佳的相对湿度是：1～10 日龄60％ ～65％ ．10～20 日龄65％ ～ 70％ 舍内要注意通风，尽量保持干燥_8] 雏鹅生长发育快，代谢旺盛．易产生大量的硫化氢、氨气和二氧化碳等有害气体．必须及时排除并换进新鲜空气 通风换气时应避免冷风直接吹到雏鹅身上和贼风侵袭。以免受凉感冒。另外．通风换气必须协调好与雏鹅保温的矛盾.

2．3 饲养管理 1～30 日龄的鹅称为雏鹅。雏鹅出壳后12～24h内要供给饮水．饮水中需要加入多维电解质和葡萄糖．以增强雏鹅的体质．缓解惊吓 雏鹅要掌握好“早饮水、早开食，先饮水、后开食”的原则 饮水要用温开水(25℃ 左右)，预防下痢 做到每只雏鹅都要喝到水．水深以3cm为宜 同时添加青绿饲料．青绿饲料切碎成丝状撒在洗净的食槽上让鹅自由采食．随吃随加.

在饲养过程中要做到及时合理的分群，合理的饲养密度以每平方米饲养8～l0只雏鹅为宜．每群以100～150只为佳 放牧和放水可促进雏鹅的新陈代谢．增强体质．提高抵抗力和适应性 待雏鹅长至6～8d时．可选择晴天露水干后外出放牧，让其自南采食，以提高适口性，节省饲料。开始放牧后，就可以放水。可将雏鹅赶到河边或池塘浅水处．任其自由下水塘饮水和游泳．但不可强迫赶入水中，否则易患风寒疾病。放水时．可把切碎的青菜撒在水面上，诱导其游泳和养成在水上采食的习惯 在育雏的初期．雏鹅无防御和逃避敌害的能力． 鼠害是雏鹅最危险的敌害，因此对育雏室的墙角、门窗要仔细检查．堵塞鼠洞。在夜间要加强值班．提高警惕．并采取有效的防卫措施。

31～70 日龄的鹅称为中鹅。此期是骨骼、肌肉和羽毛迅速发育的阶段．要加强饲养管理 根据中雏的特点．对填肥鹅的饲养最适宜采取以放牧为主、补饲为辅的饲养方式 在青草期除正常放牧外，必须补给精料．以供鹅体生长发育之需 精料要在下午收牧后喂给．每只鹅每日不少于50g，精料以玉米面、糠麸、饼类、混合饲料为佳。在选择牧地时．应考虑到鹅的生活习性．鹅是先吃一阵草．就要及时找水喝．喝足水后就要趴地休息。因此，水草丰美、绿树成荫的牧地最为理想。放牧时，晴朗暖和的天气正好放牧，天气炎热时要避开中午强光暴晒． 以免引起中暑症 每天的放牧时间为上午5：00 -10：00．下午 15：00出牧、19：00归牧。在放牧时，注意不要把鹅赶到有毒植物(如野麻、狼毒草等)的牧地，以免食后引起中毒死亡 在放牧和牧途中．要慢慢驱赶鹅群．以免造成互相拥挤踏伤．

2．4 饲料配比 雏鹅的饲料配比是： 玉米 65％ 、豆粕25％ 、预混饲料5％ 、麸皮5％．．20d之前的饲料与开食的饲料配比一样．20d之后．饲料配比改为玉米70％ 、豆粕20％ ．其它成分不变 ⋯J 中鹅饲料配比：玉米60％ 、豆粕20％ 、草糠 9％ 、麸皮10％ 、维生素0．3％ 、砂砾0．4％ ，另外还要加饲料总重量0．3％的食盐．以促使骨骼正常生长．防止软脚病和发育不良圈养的中鹅除了正常的饲喂外．还应该增加30％～50％粗纤维饲料．并供给足够的饮水。

2．5 卫生防疫 雏鹅1～3日龄内要注射小鹅瘟疫苗． 剂量为lml／只：7 Et龄注射禽流感疫苗．剂量为0．5ml／只：21日龄注射鹅副粘病毒病疫苗．剂量为lml／只 疫苗注射在雏鹅的颈部皮下 35～40d，要接种禽流感疫苗，肌肉注射，每只注射1ml 随着雏鹅的生长和排泄物的增加．舍内易潮湿．这种环境会使雏鹅绒毛潮湿．不但不利于雏鹅的生长发育，而且易患疾病死亡。所以．必须定期清除宿粪等污物，搞好清洁卫生。

3 鹅肥肝生产

3．1 填饲饲料准备鹅肥肝生产中一般选择上一年的陈玉米来进行填饲。为了提高玉米的消化率．可将玉米倒入锅内，锅内水面浸过玉米 5～lOcm．清除杂质后，煮到八成熟，捞出沥干，趁热拌人1％ ～2％ 的鹅油0．5％～1％食盐，每 lOkg玉米加10～20g复合维生素ll4]，搅拌拌匀后．趁温热填饲。

3．2 填饲技术 填饲技术在整个鹅肥肝生产中占45％ ． 因此加强填饲员的技术培训对提高肥肝质量具有积极的作用 为了获得大而优质的肥肝．必须采用人工强制填饲的方法．选择生长发育良好，体格健壮，头颈粗长，体重为5kg 左右的朗德鹅．放在铁架上．把鹅同定在支架上．然后．用手抓住鹅头．食指和拇指扣压在喙的基部。让鹅开口，将鹅舌头下压．鹅口移向填喂管．小心将填喂管插入食道，直至膨大部⋯] 操作者用手轻轻握住鹅嘴．隔着鹅的皮肉握住位于膨大部的填喂管出口处．接着开动填料机．饲料由管道进入食道．当手感觉到有饲料进入时．很快地将饲料往下捋．同时使鹅头慢慢沿填喂管退出．直到饲料喂到比喉头低1～2cm处时关机 然后。用手握住鹅颈部．将鹅嘴从填喂管取出。填喂管插人时，要稳．要轻．不要将鹅的脖子插破。

3．3 填饲量 进入填饲期后，第1～10天．每天填饲4次，早上6时、中午12时、晚上8时，夜里l2时，各喂1次，每次每只150～180g；第11～ 20天，每天填饲5次，间隔时间为4～5h，每次每只填饲量在250g以上。填饲量的多少直接影响到肥肝的大小和质量 填饲期为19～22d。

3．4 填饲期管理 在填饲期间除了进行鹅的日常管理外，还有一些特殊的要求：舍内饲养，减少活动：环境要安静，防止受惊吓．驱赶时要缓慢：光线要暗，白天自然光照时可适当遮挡窗子，晚间只给起照明作用的微光 填饲舍内适宜温度为12～l8度。一般不能超过27 ．如超过27~12应启动降温设备，要保持填饲舍清洁卫生．及时清理粪便，舍内外有关生产场地每周至少消毒2次，环境消毒每月至少2次。

3．5 判定肥肝成熟标准 当发现填饲鹅两眼无神．精神萎靡，呼吸急促，羽毛潮湿零乱，体态肥胖．腹部下垂．出现积食或不消化的症状说明肥肝已经成熟．要及时屠宰取肝。一般来说，至体重相对增重80％以上时。就可获得较好的优质肥肝．此时可屠宰取肝 具体时间还要视鹅的精神状态等表现而定。

4 屠体取肝

4．1 宰杀 宰杀之前，应将填肥鹅停食12h，但要供给充足的饮水．以便放血充分，尽量排净肝脏瘀血．以保证肥肝的质量。宰杀时，抓住鹅的两腿．倒挂在宰杀架上，使鹅头部朝下，采用人工割断气管和血管的方式放血 一般放血的时问为5～10min。

4．2 浸烫 放血后立即浸烫。烫毛的水温一般为65～70℃ ．时间3～5min.

4．3 脱毛使用脱毛机脱毛容易损坏肥肝．因此一般采用手工拔毛 拔毛时将鹅体放在桌子上．趁热先将鹅颈和嘴上的表皮捋去．然后左手固定鹅体，右手依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛 然后将鹅体放入水池中洗净 不易拔净的绒毛．可用酒精灯火焰燎除 拔毛时不要碰撞腹部．也不要将鹅体堆压．以免损伤肥肝.

4．4 预冷 刚煺毛的鹅体不能马上取肝．应平放在特制的金属架上，背部向下．腹部朝上．放在温度为0～4℃ 的冷库中预冷l0～18h.

4．5 剖腹取肝 将预冷后的鹅体放置在操作台上，腹部向上．尾部朝操作者。用刀打开胸腔．将肥肝与其它脏器分离．取肝时要特别小心．操作时不能划破肥肝．分离时不能划破胆囊．以保持肝的完整 取出的肥肝应适当整修处理．用小刀切除附在肝上的神经纤维、结缔组织、残留脂肪和胆囊下的绿色渗出物．切除肝上的瘀血、出血斑和破损部分． 放在0．9％ 的盐水中浸泡 lOmin．捞出沥干水．放在盘中．称重分级.

4．6 肥肝分级肥肝主要从重量、新鲜度和感官评定进行分级。优级肝的重量为600～900g，肝色微红，稍带灰黄，无血斑和损伤：一级肝的重量为350～600g，色泽浅黄或粉红色．无血斑和损伤；二级肝的重量为250～350g，色泽较深，允许有少量血斑；三级肝的重量为150～250g，呈白色，带有血斑，肝大而质软；重量在150g以下的为等外肝。肝有肿块、病变、苍白、带血斑或质硬的，要废弃。肥肝分好等级之后．可以进行真空包装，再放人速冻库速冻.