鹅的一切生理过程都需要能量保证。能量的主要来源是碳水化合物及脂肪。鹅在自由采食时,具有调节采食量以满足自己对能量需要的本能,然而这种调节能力有限。法国学者对郎德鹅种鹅的能量需要做了试验,当气温为0℃或稍高时,最佳产蛋率的能量需要是每只鹅每天3.34～3.55千焦代谢能,其日粮的能量水平为9.61～10.66千焦/千克。温度更低时则需要量更大一些。当日粮能量水平为11.70千焦/千克时,鹅不能正确调节采食量,同时也降低了产蛋率和受精率。
另外,南京农业大学赵剑等用不同能量水平的配合饲料,对四季鹅进行试验,能量水平分别为11.41、11.58、12.50千焦/千克,对照10.91千焦/千克,三个处理均比对照增重多,差异极显著,但4个试验组之间尽管能量不同,增重却不存在显著差异。这说明在充分放牧基础上,太高的能量水平并没有增重优势,反而增加饲养成本。
二、 水分
水分是鹅体的重要组成部分,也是鹅生理活动不可缺少的主要营养。水分约占鹅体重的70%,它既是鹅体营养物质吸收、运输的溶剂,也是鹅新陈代谢的重要物质,同时又能缓冲体液的突然变化,帮助调节体温。
鹅体水分的来源是饮水、饲料含水和代谢水。据测定,鹅食入1克饲料要饮水3.7克,当气温在12～16℃时,平均每只每天要饮水1000毫升。“好草好水养肥鹅”,说明水对鹅非常重要。因此,对集约化鹅的饲养,要注意满足饮水需要。
三、 蛋白质
蛋白质是构成鹅体和鹅产品的重要成分,也是组成酶、激素的主要原料之一,与新陈代谢有关,是维持生命的必需养分,且不能由其他物质代替。蛋白质由二十多种氨基酸组成,其中鹅体自身不能合成必须由饲料供给的必需氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸和甘氨酸。但是鹅对蛋白质的要求没有鸡、鸭高,其日粮蛋白质水平变化没有能量水平变化明显.因此有的学者认为蛋白质不是大部分鹅营养的限制因素。但是一般认为,蛋白质对于种鹅、雏鹅是重要的。有研究证明,提高日粮蛋白质水平对6周龄以前的鹅增重有明显作用,以后各阶段的增重与粗蛋白质水平的高低没有明显影响。通常情况下,成年鹅饲料的粗蛋白质含量宜为15%左右,雏鹅为20%即可。
四、 碳水化合物
碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成,是新陈代谢能量的主要来源,也是体组织中糖蛋白、糖脂的组成部分。碳水化合物的分解产物过量时,可以转变为肝糖或脂肪贮存备用。粗纤维是较难消化的碳水化合物,若饲料中含量太高,会影响其他营养物质的吸收,因而粗纤维含量应该控制。有资料报道,5%～10%的粗纤维含量对鹅比较合适,幼鹅饲料粗纤维含量应该稍低一些。
五、 脂肪
脂肪是鹅体组织细胞脂类物质的构成成分,也是脂溶性维生素的载体。脂肪的主要作用是提供热量,保持体温恒定,保持内脏的安全。鹅饲料中一般不添加脂肪,因为它比较难消化,而且它可以由碳水化合物或蛋白质的转化得到满足。饲料中1克脂肪含能量为32.29千焦。
六、 矿物质
矿物质占体重的3%～4%,其中主要是钙和磷,钙约为体重的2%,磷为1%。另外,还有钾、钠、锰、锌、碘、铁、铜、钴、硒、氯等。矿物质不但是组织成分,也是调节体内酸碱平衡、渗透压平衡的缓冲物质,同时对神经和肌肉正常敏感性、酶的形成和激活有重要作用。
鹅不但要求矿物质种类多,而且更需要其比例合适,如钙、磷比,成年鹅约为3:1,雏鹅约为2:1。种鹅日粮中的含钙量应为2%多一点,含磷量为0.7%左右,含盐量0.4%左右。钙和磷的无机盐比有机盐易吸收,因此,补充钙、磷的主要原料为石粉、贝壳粉、骨粉、磷酸氢钙等。籽实类及其加主副产品中的磷50%以上是以有机磷存在,利用率较低。矿物质的缺乏,影响鹅的生长发育。如缺钙,雏鹅骨软,易患佝偻病,蛋壳薄,产蛋量和孵化率下降；缺钠,雏鹅神经机能异常,啄癖；缺锌,雏鹅发育迟缓,羽毛发育不良；缺碘,易患甲状腺肿大等。
七、 维生素
维生素既不提供能量,也不是构成机体组织的主要物质。它在日粮中需量很少,但又不能缺乏,是一类维持生命活动的特殊物质。维生素有脂溶性和水溶性之分,脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素K、维生素E,水溶性维生素有维生素C、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。大多数维生素在鹅体内不能合成,有的虽能合成,但不能满足需要,必须从饲料中摄取。鹅放牧时如果能采食到大量的青绿饲料,一般不会引起维生素缺乏。舍饲期间,当青饲料供应少时,要注意添加维生素,否则会发生维生素缺乏症,最容易缺乏的是维生素A、维生素B2、维生素D3、维生素B12。