(1)雏鹅选择
出壳至4周龄的小鹅，为雏鹅。健康的雏鹅，毛色光亮、眼睛有神、行动活动，颈部提起，伸缩有力，叫声响亮。而且，雏鹅体格要大，体躯长而宽。脐部收缩有力，周边无血斑和水肿。
(2)进雏准备
鹅舍进雏前，清扫一遍。严格消毒，用热火碱水消毒。之后，消毒药剂熏蒸，用高锰酸钾14克/立方米；福尔马林28毫升。熏蒸消毒后24小时，打开门窗，通风换气。进雏前，铺垫垫料，准备好水槽、食槽。雏鹅温度较敏感，早期通过预温的方式，确保雏鹅慢慢适应。
(3)雏鹅饲养管理
①温湿度控制
育雏保温应遵循的原则是：群小稍高，群大稍低；夜间稍高，白天稍低；弱雏稍高，壮雏稍低；冷天稍高，热天稍低。一般4周后方可安全脱温。
外界环境的相对湿度对育雏成绩也会产生一定影响，故也必须采取相应的通风防潮措施，为雏鹅提供最适宜生长的环境。1～10日龄，相对湿度应保持在60%～65%；10日龄后，雏鹅体重增加，呼吸量和排粪量增加，垫草含水量增大，室内易潮湿，此时相对湿度应控制在65%～75%，尽量做到勤换垫料，保温与通风相结合等综合措施来尽量满足湿度条件。
②饮水和开食
鹅雏出壳后12～36小时给予饮水和开食。饮水以25℃左右的清洁水为宜，其中放入电解多维及0.05%高锰酸钾，以利于清理胃肠、刺激食欲、排出胎粪，饮水2小时后即可开食。
③及时分群
肉鹅饲养过程中，应根据体质、个头等情况，酌情进行分群。病残的雏鹅，及时挑拣。通常情况下，每群饲养，以100～150只，为最佳。分群应控制好密度。通常情况下，1～5日龄，在20～25只/平方米，为适宜；6～10日龄，在15～20只/平方米，为适宜；11～15日龄，在12～15只/平方米，为适宜；15日龄之后，在8～10只/平方米，为适宜。
2. 肉鹅育肥
关于肉鹅的育肥，有舍饲育肥、放鹅育肥、强制育肥几种。
(1)舍饲育肥
育肥鹅放置较暗的育肥舍，限制其运动量，减少不必要的能量损耗。日常配比全价日粮，根据这样配方饲喂：粗蛋白，18%；粗纤维，6%；钙质，1.2%；磷，0.8%；代谢能，11.7兆焦/千克，这样的饲喂用2～3周，能确保育肥鹅群快速育肥。
(2)放鹅育肥
以放养为主，育肥用作物残留颗粒，适合散养肉鹅，为最经济实惠的育肥方法。但是，此种育肥方法，应注意掌控育肥时间，酌情提前育肥。早期可安排收茬地放养。随作物收割时间的早晚，安排顺序放养，依次放养，直到收割结束为止，鹅群育肥即可。放养期间注意补饲，确保育肥质量。
(3)强制填肥法
45日龄主翼羽长齐后，即可进入填喂期。填喂量随日龄增大而逐步增加，46日龄250克，49日龄300克，53日龄400～450克，54～56日龄500～550克，57～70日龄600～650克。填饲时，鹅体要放平，以免伤害食道。每天填喂4次。
3. 疾病控制
防控各类疾病，是提升养鹅效益的关键。疾病的防控，应注意：
适时接种，合理接种程序，增强鹅群抗病体质。通常情况下，雏鹅出雏后，即可防疫接种。1～3日龄，用新型病毒性肠炎病毒—小鹅瘟二联高免血清，皮下注射，剂量1～1.5毫升；7日龄，用副黏病毒灭活苗，皮下注射，剂量0.25毫升；4周龄，用鹅巴氏杆菌蜂胶复合佐剂灭活苗，皮下注射，剂量1毫升。不同日龄阶段的适时接种，提升鹅群的抗病体质。
改善环境卫生，注意鹅舍的清洁卫生，提升鹅群抗病体质。鹅舍定期清扫，饲用水槽、料槽等，定期清洗，严格消毒。进出鹅舍、运动场地等等，进行全面彻底的消毒。育雏舍注意通风，改善空气质量。勤换垫料，避免受凉感染疾病。多有病死鹅、过期兽药、残余疫苗等等，一律集中堆积，焚烧或无公害化处理。
细菌性疾病的防治，肉鹅养殖期间，应注意沙门氏菌、大肠杆菌、巴氏杆菌等等的防治。以大肠杆菌的防治为例，育雏阶段，饲料中加氟苯尼考粉；1～5日龄，饮水中加庆大霉素，防治效果均不错。
寄生虫疾病的防治，建立正确的驱虫制度。通常情况下，雏鹅在15～20日龄，首次驱虫，用阿苯达唑防治40毫克/千克，1次灌服即可。之后，每间隔3～4周，灌服驱虫1次，能有效预控绦虫的侵害。18日龄之后，交替使用抗球虫药，有效预控球虫病的发生。
总之，就提升肉鹅养殖效益而言，雏鹅管理是基础，饲料、饲养、管理是保障，疾病防疫是关键，这几项技术的落实到位，做好各环节的准备工作，用最低的成本获得高效益产出不是难题。