应选择体型大、生长快、耐粗饲的品种，如扬州鹅、四川白鹅、三元杂交肉食鹅等，要求雏鹅健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好、无脐带炎，毛干后能站稳，叫声响亮，用手握住颈部提起来时双脚迅速收缩，对腹大、歪头、肿眼的弱残雏要淘汰。
2. 科学管理
(1)育雏前准备
饲养雏鹅半个月前。育雏室在进雏前要彻底清洁。用福尔马林溶液和高锰酸钾熏蒸消毒，关闭门窗消毒20～30分钟，然后再打开门窗通风换气。对育雏用具可用0.2%高锰酸钾水浸泡清洗消毒后，再用自来水清洗1次，才能将雏鹅接入育雏室。雏鹅放养场地用20%石灰乳或3%烧碱水喷洒消毒，每半月消毒1次。饲养用具(料槽、饮水器具等)按消毒液规定的配比进行浸泡，然后用清水冲洗干净。垫草、棉絮等使用前放在阳光下曝晒l～2小时。苗鹅进育雏室前，育雏室要先加温，室温保持在30℃左右。
(2)温、湿度的控制
大群育雏应在育雏舍保温育雏，铺好垫料，不要让雏鹅直接接触地面。适宜温度：第l周28～30℃，第2周26～28℃，第3周24～26℃。温度适宜。雏鹅分布均匀，安静无声，羽毛平整光亮，食欲旺盛：温度过低，雏鹅靠近热源，打堆拥挤，闭目无神，身体发抖，缩成一团；温度过高，雏鹅远离热源，张口喘气，行动不便，饮水频繁，采食量减少。栏舍适宜的湿度为60%～70%，栏舍潮湿易使鹅患感冒、下痢等疾病。调节湿度的有效方法是要勤换垫料，常清扫粪便，保持地面和栏舍干燥。21日龄以后，若环境温度允许可逐渐脱温，若遇寒流应继续供温，保持舍内温度18～20℃。鹅舍要保持干爽清洁，空气流通，室内要有光线，晴暖天将鹅放出室外活动2～3次，打开鹅舍门窗排除氨气，使室内空气清新，有利于促进鹅健康成长。鹅舍四面墙壁缝隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭，门口处要挂防寒帘。光线要昏暗，以保持环境安静。
(3)雏鹅的饮水和开食
雏鹅出壳后第1次饮水称为“潮口”，潮口的时间应在雏鹅出壳后24小时内。冬季天气寒冷，要饮30℃左右的温水，可加入0.05%的高锰酸钾防止消化道疾病，若经过长途运输，可喂给5%～10%的葡萄糖水，可帮助卵黄吸收，促进胎粪排出，有利提高成活率。第1次喂料叫开食。一般应在出壳后36小时以上进行，开食过早易引起消化不良。适时开食有利于促进胎粪排出，刺激食欲，有助于消化功能的逐步完善。开食饲料应选择干净新鲜的米饭、碎米、青菜等鲜嫩草叶为主，小米和碎米要经过1～2小时浸泡蒸煮，青菜嫩草要切碎切短。切忌开食时喂的太饱。
(4)放水与放牧
冬天放水要在选择晴朗暖和的天气，雏鹅在10～20日龄时开始，让雏鹅在水盆或水深4厘米左右的浅水中嬉水锻炼，初次放水时间以6～8分钟为宜，以后逐日延长放水时间和深度。每次放牧时间25～30分钟。此期间应照常喂料，3～4周龄后，根据天气情况，可逐渐过渡到全日放牧，并逐渐减少饲喂次数和补喂饲料数量。阴雨天、大风天气不要放水和放牧，病弱雏不要放牧。
(5)密度要适宜
群养雏鹅以每群500羽左右为宜。根据雏鹅的体形大小及生长情况，不断调整饲养密度，并对强弱雏进行分群。
3. 中鹅饲养
冬季养鹅45日龄后消化粗纤维的能力明显增强。应以放牧为主，如不具备放牧条件应以粗饲料为主。精饲料为辅，使鹅适当运动，提高生长速度。放牧要选择草质好、无污染的地方，确保鹅能吃到丰富鲜嫩的青饲料，有条件的地方可人工种植牧草，墨西哥玉米、东牧70、紫花苜蓿等都是优异鹅用牧草品种。放牧时赶鹅要慢，防止雨淋，放牧结束时，在舍外休息与补料后再赶入鹅舍。
4. 快速育肥
冬季鹅经过60天的饲养，主羽已长出，体重可达2～3千克，此时采用“高能量，低蛋白”的日粮进行育肥15～20天，鹅只体重可达3～4千克，育肥方法一般有两种。
(1)强制饲喂法
通常将煮(蒸)熟的甘薯和玉米粉、米糠、麦麸(粉)、菜籽饼粉和少量食盐混合，揉搓成粗l厘米、长3～5厘米的饲料条，填喂时用双膝夹住鹅身，左手拇指和食指将鹅嘴撑开，右手拿条状饲料在水中浸一下，用食指把饲料填下去，每次填3～4条，以后逐次增加到5～6条或更多，每天填喂3～4次，保证供足水量。
(2)围栏育肥法
用竹条、竹片或麻秆等做成围栏，围栏高50厘米左右，使鹅站立时无法昂头为宜，离地高度50厘米，以利于清洁，每平方米饲养大小、强弱一致的鹅3～5只，围栏外每隔6～7厘米挂食槽和饮水器。圈舍要求安静，避风保暖和防敌害，不让放牧，限制活动，减少能量消耗量。饲料要求多样化，精、粗料搭配，以煮熟的红薯和米糠、玉米、菜叶为主，另加少量麸饼及食盐，日喂4～5次，喂足水、料。为了增进食欲，3～5天可进行1次水浴和日光浴。
5. 疫病防控
预防接种是防止传染病发生和流行的重要措施之一，要按照肉鹅的免疫程序做好小鹅瘟、副粘病毒、禽流感等有效免疫。在其他疾病的预防上要认真细致做好如下几件事：注意饲料搭配和营养需要，不要使用发霉饲料和垫料：经常检查鹅群动态，发现病鹅要及时查明原因，及时治疗，防止疫病扩散；放牧时要防受凉、防雨淋、防农药中毒等：定期对料槽、饮水器具清洗消毒，同时对饲养场地进行定期消毒。各种菜叶和饲草要用清水洗净，最好再用0.3%的高锰酸钾水漂洗，防止病从口入或有机磷中毒。100千克日粮再加黄连、板蓝根、当归、党参各500克，黄芩800克，甘草600克，痢特灵50克，土霉素30克，混匀饲喂，有很好的防病和催肥效果。
6. 育肥和出售
冬鹅在良好的饲养管理条件下，经20～30天育肥即可上市。育肥好的鹅，翼下两侧皮下脂肪增厚。皮下滑动为下等肥度，有板栗大小的衡松块为中等肥度，用手轻压感到躯体丰满结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度时，躯体皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满，翼羽根呈透明状，应即根据市场行情，及时出售。