(1) 孵化机检修和试机
为避免在孵化中发生机械、电气、仪表等故障，使用前要全面检查，包括电热、风扇、电动机、密闭性能、控制调节系统和温度计等。检查完后，即可接通电源，进行试运转1～2天，一切正常后方可入孵。
(2) 孵化室和孵化机的消毒
在孵化前1周对孵化室、孵化机及用具进行彻底消毒。孵化机可采用福尔马林加高锰酸钾熏蒸。每立方米用20～30ml福尔马林，加入高锰酸钾10～15g，经过20～30min后，打开机门，取出消毒用的容器，开动风扇，尽快将甲醛气体吹散。这种熏蒸消毒可用于种蛋和机器同时消毒，方法简单，消毒效果好。
(3) 种蛋的预热
入孵前将种蛋先放到孵化室中(24℃左右)12小时左右再入孵。种蛋预热能使胚胎从静止状态中逐渐“苏醒”，有利于胚胎发育，并可减少孵化器里温度下降的幅度，不至于影响其他批次胚蛋的发育。
(4) 码盘入孵
将消毒后的种蛋装入蛋盘内，顺次放进蛋车，蛋盘一定要装到位置。全车装好后，将蛋车缓缓推入孵化器内，注意让蛋架车的转轴销和摆杆销与翻蛋设备连接好，并防止蛋车自动退出。
采用分批孵化时，各批次的蛋盘应交错放置，并在孵化盘上标明种蛋的批次、入孵时间，以防}昆淆。
2. 孵化的操作技术
(1) 开机及孵化机管理
开机时间应根据客户订货及发运时间来定。一般来说，每次人孵时间以16：00的为好，这样大批出雏的时间为白天，工作较方便。当孵化机进行正常运转以后，管理工作则非常简单，日常管理包括：注意温度的变化，观察调节器的灵敏度；注意检查机器的运转情况；做好日常记录，以便分析孵化效果。
(2) 照蛋
照检是为了在早期剔除无精蛋，中期、后期剔除死胚蛋，同时根据胚胎发育来确定温度及湿度。孵化期间一般照蛋3次，第1次照蛋在孵化第6～7天进行；第2次照蛋在第15～16天进行；第3次照蛋是转到出雏器前(第24～25天)进行。具体照蛋情况可参见孵化效果检查部分内容。
(3) 凉蛋
机器孵化时，照蛋、喷水也属于凉蛋工作，但经常性的凉蛋要每天进行。孵化前期，凉蛋的时间短一些，孵化至第15天后，要逐渐增加凉蛋的时间，每天打开机门2次，关闭热源，只开动风扇，并把蛋盘从蛋架中抽出1/3，再将温水喷洒在蛋上。随着胚龄增加，要延长凉蛋时间，每天可凉蛋喷水2～3次。每次凉蛋的程度，以眼皮接触蛋壳感觉比较温和即可。凉蛋结束后，将蛋盘推回机内，关闭机门，接通电源。凉蛋的时间随季节、室温、胚龄而异，通常20～30min，早期及寒冷季节凉蛋时间不宜过长。
(4) 落盘
又称移盘，全程机内孵化的，在孵化的第28天，把发育正常的胚蛋转入出雏机中继续孵化。落盘后，停止翻蛋，提高湿度并增大通风量，准备出雏。在育种场内，则应将每个种蛋套上出雏袋，以便出雏进行编号。移盘的具体时间主要看胚胎发育情况，在气室已很弯曲、内见喙的阴影时即可。如发育偏迟，则移盘时间可推迟一些。移盘操作的时间应尽可能短。
(5) 出雏
在正常孵化条件下，鹅蛋孵到29.5天就开始陆续破壳出雏，到30.5天达到出雏高峰。出壳前将清洁的装雏盒或雏筐准备好，雏筐内的垫草或垫纸要干燥、铺平。出雏期间不宜经常打开机门，以免出雏机内温度、湿度下降过快，影响出雏。一般在2～3小时捡雏1次。捡雏时动作要轻、快，可将绒毛已干的雏迅速捡出，并将空壳蛋捡出，以防蛋壳套在其他胚蛋上使胚胎闷死。少数弱胚出壳困难时，可人工助产。人工助产时将壳膜已枯黄或外露绒毛已干，雏在壳内无力挣扎的胚蛋，轻轻剥开，分开粘连的壳膜，把雏鹅的头轻轻拉出壳外，令其自己挣扎破壳。若发现壳膜发白或有红的血管，应立即停止人工助产。
出雏结束后，抽出出雏盘、水盘，捡出蛋壳，彻底打扫出雏机内的绒毛和碎蛋壳，对出雏机进行清洗消毒。出雏盘洗净、消毒、晒干。打扫、清洗彻底后，再把出雏用具全部放入出雏机内，熏蒸消毒备用。
3. 停电时的对策
孵化场最好自备发电机，遇到停电立即发电。没有发电机的孵化场应与供电部门保持联系，做好停电前的准备工作。停电时将所有孵化机的电源切断，以防来电时全部孵化机启动，电流过大会使保险丝熔断。通电时，应根据各台孵化机的具体情况逐台启动。根据孵化室温度的高低、停电时间的长短和胚龄的大小采取相应的措施。如果在冬季、早春室温较低，可生火来提高室温，尽可能使室温保持在27～30℃，不低于25℃。停电后每隔30min人工摇动风扇1次。孵化前期的胚蛋，遇不超过12小时的停电，只需将孵化机的门、气孔关闭即可；孵化中期的胚蛋，遇停电，应每隔3小时检查蛋温1次，必要时进行调盘、凉蛋；孵化后期的胚蛋，遇停电，除个别情况外，都应先打开前后机门放温，因为这时胚蛋代谢热过剩，同时，每隔2小时检温1次，防止热死或闷死胚蛋。若停电时间较长，可转入摊床利用胚蛋的自温进行孵化。
4. 孵化记录
大规模生产时，必须做好孵化记录，这有助于对孵化效果进行分析，也有助于孵化场生产，经营指标的计算、分析。主要的记录表格有孵化室日常工作安排表、孵化成绩统计表、变温孵化温度记录表等。