雏鹅是指出壳后到4周龄以内的鹅苗，又叫小鹅。鹅苗应选注射过小鹅瘟疫苗的母鹅群体后代，选择体质健康活泼，眼睛灵活有神，个体大，体躯长而宽阔，收腹好、无血脐、硬脐，日鼻肛门十净，全身绒毛松软结晶有光泽，胫粗壮无干爪，趾爪无弯曲损伤，用手握挣扎有力，具备本品种特征。且来自非疫区的健康鹅雏。瘦弱、残次雏鹅应尽早淘汰。运输要平稳快捷，注意保温。雏鹅出壳后就要运输，最好在出壳后10小时进入育雏室，育雏室的温度要保持在31～33℃。
2. 育雏期的饲养管理
(1) 育雏前的准备工作
做好育雏舍内及周围环境清扫消毒工作，备好火炉，育雏舍内的温度应为28～30℃，做好保暖工作，做到舍内光线充足(3瓦/平方米)，保温良好，通风换气，防止贼风，防止兽害，门口设消毒槽；准备好育雏用具，并进行消毒；准备好育雏用药品，如Vc葡萄糖、抗生素、抗小鹅瘟血清及小鹅瘟弱毒疫苗等；准备好育雏饲料和青菜，保证饲料营养全面，供应稳定。
(2) 育雏期日常管理
① 提早饮水
鹅雏入舍后，以50～100只为一组分成小格饲养，以防止扎堆引起伤亡或受热而影响生长；当雏鹅绒毛已干并能站立，应首先提早饮水，第一次饮水俗称“潮口”。
方法是将一部分雏鹅的嘴多次按入饮水中，让雏鹅学会饮水。饮水最好用禽力宝或Vc葡萄糖水等，温开水中加入青霉素或庆大霉素(每只1万U，做到每只雏鹅都喝到水，然后自山饮用，水盆水位以3cm为宜，饮水要清洁；或用凉开水(水温25℃)，水内添加0.05%的高锰酸钾溶液，连饮7天，可防止消化道疾病。
② 适时开食
先饮水，后开食。一般在出壳后24～36小时内开食。开食饲料常用碎玉米和小米，煮成半熟后经清水浸泡2小时左右沥干后再用，米粒小能太熟，否则会粘成一团，应以手一抓就散开为好。青饲料常用苦荬菜、青菜等，切成1～2mm的细摊状，随日龄的增加青菜可切得长些、宽些，适当增加叶帮，切菜时应注意小要将菜握得太紧，以免把水分挤出，雏鹅小喜欢吃。切碎的菜小要存放过久，以免枯黄腐烂，最好随喂随切，避免浪费。开食方法可先青后精，也可先精后青；育雏期饲喂育雏料，有利于保持快速增重，要满足增重所需的蛋白质和能量，蛋白质要达到21%左右；多给青粗饲料，锻炼消化系统充分利用粗饲料的能力，降低饲料成本，防止啄癖发生。
③ 防止应激
在5日龄内的雏鹅，每次喂料后，除了给予室内活动外，其余时间都应让其休息睡眠。所以，环境应安静，严禁粗暴操作，大声喧哗引起惊群，夜间室内光照强度适当，让雏鹅看见饮水吃料就行。光线不足，鹅雏看不见吃食饮水，影响发育；光照过强，易发生啄羽，产生应激反应。第1天采用24小时光照，以后每2天减少1小时，到第4周龄采用自然光照。
④ 幼鹅舍要保持清洁干燥、保温，切忌潮湿，防比疾病发生；要小群管理。强弱分开，吃食均匀，防止拥挤，要增加运动，密度递减，逐渐增加运动量，增强体质，促进营养物质消化吸收；要日日清扫，消毒防病；每天都要将垫料彻底更新，及时扫除粪便、脏物。7天前最好每天上下午各清扫1次，同时早晚用百毒杀各消毒1次，7天后每隔2～3天消毒1次；要供给充足清洁的饮水，料槽及用具避免沾染荤腥、油腻，因为雏鹅的消化机能尚不健全，容易引起雏鹅死亡。
⑤ 在1～3日龄，舍温28～30℃，湿度60%～65%鹅群以20～25只/平方米，每天喂6～8次，开食饲料青精混合，要求新鲜，易消化，饲料以青料占65%～70%混合饲料占30%～35%为宜；4～10日龄，舍温25～28℃，湿度60%～65%鹅群以15～20只/平方米，每天喂4～6次(或自由采食)，饲料中青料占70%～80%，精料占20%～30%，饲料中添加少量沙硕，比例以1%为宜，沙粒大小以能吞食又小致随粪便排出为宜。天气好可放牧运动；11～20日龄，舍温20～25℃，湿度60%～75%鹅群以12～15只/平方米，每天喂4～6次，晚上最好喂1～2次，饲料中以青料为主，可占80%～90%，精料占8%～10%；一般舍饲，最好自由采食，放牧增加鹅雏运动，让鹅雏采食青草，放牧前不喂料。北方一般在5月初进雏，此时气候由冷变暖，育雏较为有利，百草萌生，可作雏鹅开食的青饲料。当雏鹅长到20日龄时，青饲料已普遍生长，质地脆嫩，风和日丽的天气，饲喂后即可赶到附近平坦的草地上活动，采食青草，放牧约1小时便赶回舍内，以后逐渐延长放牧时间。开始放牧后就可游泳。初次游泳可将雏鹅赶至浅水边任其自由下水，切不可强迫赶入水中，否则易受寒。放牧和游泳可促进雏鹅新陈代谢，增强体质，提高抵抗力和适应性。21～30日龄，舍温18～20℃，湿度60%～70%鹅群以8～12只/平方米，饲料中青料90%，精料占10%；一般舍饲，可自由采食，增加放牧时间，白天全天放牧，归牧补饲，保证饮水；30日龄，测量体重，检查育雏成活率和鹅雏生长发育情况，然后转入中鹅饲养。
3. 中鹅的饲养管理
中鹅是指28～80日龄的鹅称为中鹅。中鹅对饲料的消化吸收能力及对外界环境的适应性较强，要掌握鹅的采食—游泳—采食—休息—采食规律，尽量放牧，让鹅吃饱、饮足、休息好，要全天放牧，出牧和归牧要定时定点，进行合理补料，以粗代精，青粗为主，适当补喂精料，中鹅每日补料次数和数量应按品种、大小发育情况灵活掌握。一般30～50日龄，每昼夜5～6次，50～80日龄，每昼夜4～5次，其中夜间两次，补料量每只每天大约为150克左右。根据鹅生长发育规律和发育情况，及时调整、补充精料，并做好舍内的管理。要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧；要避免农药中毒和到疫病流行区域放牧。
4. 肉仔鹅的育肥
中鹅后期，仔鹅体格生长发育基本完成，全身羽毛丰满，在上市前经过约20天的育肥，使肉仔鹅膘肥肉嫩、胸肌丰满、味道鲜美，屠宰率高，是肉仔鹅的最佳上市期。
(1) 育肥的原理
鹅的育肥主要是限制活动、减少体内消耗，喂以富含能量的饲料，使其长肉并促进脂肪沉积，使整个鹅体变得肥大而结实，因此，对肉仔鹅的育肥必须给予特殊的管理和饲料。
(2) 育肥方式
有放牧育肥、网上育肥、地面舍饲育肥等，主要采取强制育肥措施。
(3) 育肥期饲养标准
代谢能为11.79兆焦耳/千克，粗蛋自质16%，粗纤维9%。典型育肥饲料配方:玉米59.4%、豆粕12.3%、稻糠24.8%，骨粉1%、贝粉1.1%，盐0.4%，添加剂1%。
(4) 育肥程度的判断
用手触摸鹅的尾椎与骨盆部联接的凹陷处，以肌肉丰满为合格。
5. 做好疫病防治
加强肉鹅综合防病能力，实行规范化免疫程序，减少疫病发生，是提高肉鹅成活率的重要措施。鹅的主要传染病有小鹅瘟、禽出败、大肠杆菌病。要及时做好防疫注射。饲料中添加抗菌素，防止流行性感冒和大肠杆菌病的发生。对母鹅没有接种过小鹅瘟疫苗的，要在雏鹅出壳后24小时内用小鹅瘟抗血清0.1毫升进行预防；在35日龄用吡喹酮防治寄生虫，按10mg/kg·bw，一次性口服。同时要搞好环境卫生，防止鼠害和药物中毒。