鹅是水禽，也是食草家禽，习惯在水中嬉戏、交配和觅食。因此选择养殖场址一是有水源，以沟、河等流动活水为好，池塘也可以，如果饲养种鹅必须有清洁水河；二是适宜养鹅的林堆堤，林间可种植牧草；三是选择地势高、排水良好和背风的平地或坡地；四是选择离居民区较远且交通方便的地方。但鹅舍最好距要道500米以上，既可以防止应激，也有利于防疫安全。
2. 鹅苗的选择
饲养的品种，一定要根据自身的经济条件和市场需求加以选择。商品鹅可选择生长速度快、饲养周期短和饲养报酬高的品种；种鹅选择体重大、生长快、开产旱、产蛋多、受精率、孵化率和成活率高的优良品种；鹅苗应选择注射过小鹅瘟疫苗母鹅的群体后代，选择体质健壮活泼、眼睛灵活有神、叫声洪亮、挣扎有力、个体适中、卵黄吸收良好，无血脐和硬脐，口鼻、肛门干净，全身毛绒黄、松、洁净，趾爪无弯曲损伤。瘦弱、残次雏鹅应尽早淘汰。雏鹅最好在出壳后10小时内进入育雏室，育雏室的温度保持在31～33℃。
3. 雏鹅的饲养
育雏温度1～5日龄为30～28℃、6～10日龄为28～26℃、11～15日龄为24～22℃、16～20日龄为22～20℃，21日龄以后室温应保持在18℃以上。温度偏低，雏鹅出现打堆现象，容易造成死亡。超过35℃，雏鹅出现张口喘气和尖叫、出汗现象，突遇凉风易患感冒。适宜的湿度为55%～60%，应视温度高低适当调整。雏鹅出壳24小时内，应将0.02%高锰酸钾水盛入器具内，将鹅头压下调教几次，雏鹅就会自如饮水。经长途运输的雏鹅，水中加入少量葡萄糖和多维素，以提高成活率。饮水后即可开食，开食料为用水泡过的碎米加青料，撒在洗净的容器中让其自由采食，随吃随加。日喂6～8次，白天喂4～5次，晚上喂2～3次，每次让雏鹅吃8分饱。料槽及用具避免沾染荤腥和油腻，避免引起雏鹅死亡。育雏时要通宵照明，30平方米用1只40瓦灯泡即可。4周后逐渐减少光照时间，直至自然光照。饲养密度为第1周龄10～15只/平方米，第2周龄8～10只/平方米，第3周龄6～8只/平方米，根据品种灵活掌握。要按照雏鹅大小分群喂养，每群以100～150只为宜。注意观察鹅群情况，发现异常及时处理。雏鹅10日龄后饲喂配合饲料，可赶出采食青嫩草叶，时间不超过30分钟，以后逐渐延长放牧时间。适时放水，旱春放水一般在室内进行，如外界气温较高，10日龄后可赶入河内。初次放水时间不能太长，要循序渐进，上岸理干被毛后入舍。
4. 仔鹅的饲养
仔鹅是指1月龄以上至选种鹅或转入育肥期的鹅，又称育成鹅。仔鹅的消化能力强、采食量大，是骨骼、肌肉和羽毛迅速生长的阶段，这时应加强放牧，经常放水多运动，补给生长发育需要的营养物质。出牧和归牧要定时定点，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧。要避免农药中毒和到疫病流行区域放牧。1月龄后日喂2次，晚上补喂1次精料。精青料的比例为1︰1。饲料配方为玉米60%，麸皮15.5%，豆粕15%，预混料5%，米糠4%，贝壳粉、食盐0.5%。也可直接饲喂全价颗粒饲料，同时适当补饲青绿饲料。随着肉鹅日龄的增长，可逐步降低饲料中粗蛋白的含量，以节约饲养成本。
5. 快速育肥
肉鹅在30～40日龄日增重速度快，可达到100克，65日龄前上市经济效益最佳。肉鹅在70日龄后日增重下降，而且采食量加大，效益下降要采用短期圈养育肥和直线快速育肥法，采取全日圈养，弱光照，自由采食，自由饮水。在60日龄前的生长高峰期，用代谢能为2800～3000千卡/千克、粗蛋白质含量为16～18%的全价料或混合料拌青饲喂，促进快速出栏。
6. 种鹅饲养
(1)选择后备种鹅。
首选从雏鹅开始，选择及时出壳、体质健壮、绒毛光亮、腹部柔软无硬脐的健雏。70～80日龄时把生长快、羽毛符合品种标准、体质健壮、发育良好的青年鹅留作种用。120日龄时按公母鹅1︰5～6的比例选择种公鹅及母鹅。通过以上选择后，把种鹅的个体分别编号，记录开产日龄、开产体重和平均蛋重，将产蛋多、持续期长、适时开产的优秀个体留作种用，再继续饲养2～3年。
(2)育成期的限制饲养。
从120日龄开始至产前50～60天实行限制饲养，防止体重过大过肥，使其具有适合产蛋的体况。方法分两种，一种是减少补饲日粮的饲喂量，实行定量饲喂；另一种是控制饲料的质量，降低日粮的营养水平。
(3)种鹅产蛋期的管理。
种鹅在产蛋前1个月，按种鹅免疫程序适时防疫。注意保温，严防换羽，冬季保证室温在5℃以上。逐步增加光照，至开产时光照达16小时，并维持恒定。防止应激，搞好环境卫生、消毒和防暑降温等。
7. 疫病防治
加强鹅的综合防疫能力，严格消毒，实行规范化免疫程序，减少疫病发生，是提高鹅成活率的重要措施。鹅的主要传染病有小鹅瘟、禽出败和大肠杆菌病等，要及时防疫注射。雏鹅要进行禽霍乱弱毒菌苗饮水或拌食，饲料中添加抗菌素，防止流行性感冒和大肠杆菌病的发生。15日龄左右要用抗蠕敏驱虫，放牧20天后用吡喹酮驱虫。每年5～9月是鹅球虫病的发病季节，雏鹅、中鹅较易感，应用球痢灵预防。