孵化正常时，鹅胚胎发育过程中有两个死亡高峰时期。第1个高峰是在孵化的7d左右，第2个高峰是在孵化的25～28d。鹅蛋孵化率通常按人孵蛋计算，一般为85%左右，其中无精蛋数量不超过5%，头照的死胚蛋占2%，8～17日龄的死胚蛋占2%～3%，18日龄以后的死胚蛋占6%～7%，后期死胚率约为前、中期的总和。这是正常死胚的分布情况。第1个死亡高峰正是胚胎生长迅速、形态变化显著的时期，各种胎膜相继形成而作用尚未完善。胚胎对外界环境的变化很敏感，稍有不适，胚胎发育便受阻，以至夭折。第2个死亡高峰正处于胚胎从尿囊绒毛膜呼吸过渡到肺呼吸时期。胚胎生理变化剧烈，需氧量剧增，其自温猛增，传染性胚胎病的威胁更突出。对孵化环境(尤其是氧)要求高，若通风换气、散热不好，势必有一部分本来较弱的胚胎不能顺利破壳出雏。
孵化率的高低受内部因素(种蛋的品质)和外部因素(种蛋管理和孵化条件)两个方面的影响。自然孵化的情况下，胚胎死亡率低，而且第1、2高峰死亡率大体相同，主要是内部因素的影响。而人工孵化，胚胎死亡率高，特别是第2高峰更显著。胚胎死亡是内、外因素共同影响的结果。从某种意义上讲，外部因素是主要的。内部因素对第1高峰影响大，外部因素对第2死亡高峰影响大。一般胚胎的死亡原因是复杂的，较难确认。归于某一因素是困难的，往往是多种原因共同作用的结果。
2. 影响孵化率的因素
一般情况下，孵化场孵化效果不理想时，常从孵化技术、操作管理上找原因，很少或根本不去追究孵化技术以外的因素。事实上孵化成绩的好坏受多种因素影响。影响孵化成绩的三大因素是：种鹅的质量、种蛋管理和孵化条件。第1、2因素共同决定入孵前种蛋质量，是提高孵化率的前提。只有入孵来自优良种鹅，喂给营养全面的饲料、精心管理的健康种鹅的种蛋，并且种蛋管理适当，孵化技术才能发挥效果。
(1) 遗传因素
鹅的品种(系)的遗传结构不同，种蛋的孵化效果也有差异。一般体型小的品种(系)较体型大的品种(系)的孵化率高，如果是近亲繁殖的母禽所生的蛋，孵化率会降低，通过不同品种或品系间杂交，可以提高种蛋的孵化率。
(2) 年龄
初产期间种蛋的孵化率低，产蛋高峰期间所产种蛋孵化率最高，此后孵化率随母鹅产蛋日龄的增加而降低。产蛋率与孵化率呈正相关。
(3) 营养水平
鹅蛋的养分是由母鹅将日粮中养分分解转化而成的，胚胎的生长发育必须靠蛋中的养分。若日粮中维生素、微量元素等营养成分缺乏，则会导致受精率降低，胚胎出现畸形、死亡等，孵化后期雏鹅无力破壳，体弱，先天营养不足的死胚明显增加。
(4) 管理水平
鹅舍的环境状况，如温度、湿度、通风、垫草等均与孵化率有关。若通风不良，垫料潮湿、脏污又不及时更换，种蛋不及时收集等，导致种蛋较脏，从而影响孵化率。种鹅圈养运动不足，母鹅过肥，饲养密度过大以及放水面积不足等均会影响公母鹅性行为。因此，必须科学管理，为种鹅提供良好的环境条件。
(5) 种鹅的健康状况
种鹅的健康状况直接影响种蛋质量。倘若种鹅患有或患过疾病，则蛋的质量均会下降，孵化率降低。另外，孵化用具和种蛋消毒不严，在产蛋期疫苗接种和用药不当，均会使种蛋品质下降，孵化率降低。
3. 种鹅营养缺乏与孵化效果的关系
(1) 维生素A缺乏
蛋黄颜色浅淡，受精率不高，有较多死胎，生长较迟缓，肾及其他器官有盐沉积，眼肿胀，很多雏有眼病，许多雏无力破壳，或破壳出不来。
(2) 维生素D缺乏
壳薄而脆，蛋白稀薄，破蛋多，胚胎生长迟缓，死亡率增高，胚胎有营养不良现象，出雏不齐，幼雏衰弱。
(3) 维生素E缺乏
胚胎死亡高峰为1～3天。胚胎出现渗出性素质(水肿)，单眼或两眼突出。
(4) 维生素K缺乏
胚胎出血，胚外血管中有血凝块。
(5) 维生素B2缺乏
蛋白稀薄，生长较迟缓，死亡率增高，营养不良，羽毛萎缩，脑膜浮肿，很多雏软弱，颈、脚麻痹。
(6) 生物素缺乏
胚胎长骨缩短，腿骨、翅骨和颅骨短缩并扭曲，第3、4趾间有蹼。
(7) 泛酸缺乏
死胚皮下出血，长羽不正常。
(8) 叶酸缺乏
胚胎死亡高峰在孵化后期，其他症状与缺乏生物素相似。
(9) 维生素12缺乏
胚胎死亡高峰在孵化中期。大多数胚胎头部处于两腿之间，水肿、短喙、弯趾，肌肉发育不良。
(10) 钙缺乏
蛋壳薄而脆，蛋白稀薄。腿短粗，翼与下喙变短，翼与腿弯曲，额部突出，颈部水肿，腹部突出。
(11) 磷缺乏
喙、腿软弱。
(12) 锰缺乏
胚胎死亡高峰在孵化后期。翼与腿变短，水肿，鹦鹉嘴。
(13) 锌缺乏
缺趾，缺腿，绒毛卷曲成团。
(14) 硒缺乏
胚胎渗出性素质(水肿)。
(15) 硒过量跖弯，水肿，死亡率高。
4. 孵化过程中异常现象及其产生的原因
(1) 无精蛋
公鹅无授精能力，公鹅年龄过大，种鹅营养不良，公母比例不当，种鹅饲养密度过大，种蛋保存期过长或贮存条件不好。
(2) 散黄蛋(蛋黄破裂)
种蛋入孵前散黄，陈蛋，运输震荡和翻蛋、凉蛋不良。
(3) 蛋黄粘住蛋壳内层
种蛋保存过久而又未定期翻蛋。
(4) 蛋内有暗斑
蛋壳污秽或细菌感染。
(5) 孵化期种蛋腐败、渗漏或爆裂
种蛋被污染，种鹅的饲养环境太脏，产蛋窝脏，母鹅生殖道感染。
(6) 气室小
温度低，湿度高，发育慢，壳厚，喷水不足。
(7) 气室大
温度高，湿度低，陈蛋，壳薄。
(8) 胚胎早期死亡(入孵后前10天)
种蛋经长途运输震荡；种鹅缺乏营养；种蛋贮存时间长或贮存期温度过高；种蛋消毒(熏蒸)不当；孵化初期温度过高；孵化期翻蛋不当；蛋壳表面不清洁，被微生物污染。
(9) 胚胎中期死亡(人孵后11～16天)
种鹅缺乏营养，孵化温度不当，孵化期换气不良，孵化期翻蛋不当。
(10) 胚胎后期死亡(入孵后17天至出雏)
多是由孵化条件不当造成的。如气室很小，说明湿度过高；如胚胎有明显充血现象，说明有一段时间高温；如发育极其衰弱、缓慢，是因温度过低造成；如小头大嘴，则是通风不良引起。
5. 出雏的检查与分析
(1) 壳被啄破，但幼雏无力将壳孔扩大
这是因为温度太低或通风不良造成的。
(2) 啄壳中途停止，部分幼雏死亡，部分存活这是孵化过程中，种蛋大头向下、翻蛋不当、湿度偏低、通风不良、短时间超温或温度太低造成的。
(3) 幼雏粘蛋白
由于温度偏低、湿度太高或通风不良造成的。
(4) 幼雏与壳膜粘连
因为温度高，种蛋水分蒸发过多，或湿度太低，翻蛋不正常所致。
(5) 提早出壳，幼雏脐部带血
孵化机和出雏机温度高或湿度过低造成的。
(6) 脐部收缩不良、充血
由于温度过高或温度变化剧烈、湿度太高，胚胎受感染所致。
(7) 幼雏腹大而柔软，脐部收缩不良
因为温度偏低，通风不良，湿度太高所致。
(8) 出壳太迟
因为温度太低，种蛋贮存太久，温度变化不定，湿度过高，出壳时温度过低所致。
(9) 出壳时间拖延很长
种蛋贮存不当，大蛋和小蛋、新蛋和陈蛋混在一起孵化；孵化机、出雏器温度不当；孵化机内温度不均匀；通风不良造成的。
(10) 胎位不正，畸形雏多
种蛋贮存过久或贮存条件不良、翻蛋不当、通风不良、温度过高或过低、湿度不正常、种蛋大头向下、畸形蛋孵化、种蛋运输受损等造成的。
(11) 啄壳后死亡
孵化温度过低；高温、高湿，空气不足造成的。