(1) 种蛋来源
应选自生产性能和繁殖性能优良、无感染过传染病、无经胚传播病原携带的健康种鹅群产的种蛋，且种鹅应实施系统免疫程序，公母配种比例适当，鹅龄在一年以上的种鹅。
(2) 种蛋的选择与贮存
在选蛋过程中应剔除脏蛋、裂纹蛋、砂壳蛋、钢皮蛋以及过长、过圆等畸型蛋。经筛选好的种蛋将小头朝下排放在蛋盘上，放入温度12～18℃的空调蛋库内，相对湿度保持在70%～80%。种蛋保存时间愈短，对提高孵化率愈有利。种蛋保存不宜超过1周，最好是在1～4天内入孵。
(3) 种蛋的消毒
种蛋收集后应及时消毒，最好在蛋产出后0.5小时内，以减少细菌对种蛋的污染。消毒可用熏蒸、喷雾、浸泡以及紫外线照射。但在实践中主要还是以甲醛熏蒸消毒为主，因为它的消毒效果好，便于操作。可把收集来的种蛋放入消毒室，也可把种蛋放在蛋盘架罩上塑料薄膜节省药量)进行消毒，用量每立方米40毫升福尔马林和20克高锰酸钾相混合，温度在20～24℃，烟熏20～30分钟，孵化工作人员在选蛋等过程中，都应用消毒液洗手消毒，减少人员的污染。种蛋在入孵、照蛋、落盘后都应进行熏蒸消毒、按福尔马林30毫升、高锰酸钾15克剂量熏蒸20分钟。熏蒸结束后，应将机器风门开至最大，并手动风机，将毒气全部从机内排出至室外值得注意的是，要避开孵化24～96小时的鹅胚)。种蛋落盘消毒后，为了保持环境清洁，在出雏器内每4小时，用6毫升/米；福尔马林放入浅盘中让其自然蒸发消毒。
2. 孵化过程中的日常管理
(1) 温度
温度是胚胎发育的首要条件。一般情况，鹅胚胎适宜的温度范围为37.8～38.2℃。孵化的温度又分变温孵化与恒温孵化两种。变温孵化适用于整批入孵方式，按胚胎各阶段所需的温度进行施温，因为整箱同一胚龄的胚蛋，中后期代谢产热高，容易引起自温超温。因此，在孵化前期温度略高一些，以后逐渐降低，具体施温方案参考如下，1～7天为38℃、8～15天为37.8℃、16～26天为37.6℃，27～30天为36.5～37.2℃。恒温孵化适宜种蛋来源少或室温偏高的情况下，一般较大型的孵化器宜采用分批入孵恒温孵化。
施温情况:1～26天为37.8℃，27～30天为36.5～37.2℃。当然，孵化温度不是一成不变的，它受到环境温度的影响，以上施温方案是在室内环境温度22～26℃内。如室内环境温度低于20℃时，孵化器温度可适当提高0.1～0.2℃。相反，室温高于30℃时，孵化温度应下降0.1～0.2℃。
(2) 湿度
孵化器内的相对湿度可保持胚胎正常物质代谢。适当的湿度可使胚胎受热均匀，湿度还有利于雏鹅的破壳。湿度不足时，种蛋失重过多，孵出雏鹅轻小。湿度过高时，鹅腹部膨大，卵黄吸收不良。适宜的相对湿度前期为55%～65%，中期为50%～60%，后期为65%～75%。
(3) 通风
胚胎在发育过程中不断地进行气体交换，需要充足的氧气，并排出二氧化碳。胚胎在孵化初期，可利用蛋内的空气，孵化器的风门可‘关”上或开在‘小”上，中期可开在‘中”上，后期胚胎则利用肺直接进行呼吸，此时的风门应开至最大。孵化器要保持有充足的新鲜空气，二氧化碳含量不得超过0.5%。
(4) 翻蛋
翻蛋可避免胚胎与蛋壳膜粘连，使胚胎各部位受热均匀以利于胚胎的发育。一般第1周每2小时翻蛋1次，以后每天6～8次，每次转蛋角度水平位置前俯后仰各45°为宜。
(5) 凉蛋
鹅蛋大，脂肪含量高，胚胎发育至中后期，物质代谢增强，产生大量热能，蛋温急剧增高，尤其在热天，应及时采用凉蛋方法，驱散多余的热量，促进气体交换。通常做法在孵化第16天后，每天上、下午各进行一次凉蛋，将孵化器门打开20～40分钟，至胚胎表而温度下降到30～33℃，再关上机门继续孵化。
(6) 照蛋
照蛋的目的是了解胚胎发育情况，检查孵化条件是否合适，同时捡出无精蛋、死胚蛋以及裂纹蛋、臭蛋等。一般鹅种蛋的孵化过程应照蛋3次，即7天头照，15～16天二照、24天三照。当然种蛋新鲜、受精率较高时，也可照蛋1～2次，这样可减少平时工作量和破蛋率。
(7) 落盘
到27天时将蛋架上的种蛋移至出雏盘内，推入出雏机继续孵化。在操作时应轻拿轻放，避免损坏蛋壳，损伤胚胎，尤其是装满蛋的出雏盘在推向出雏器时，一定要缓缓推行，应特别小心。在出雏盘的上层加盖，以防雏鹅跌落于地。
(8) 捡雏
一般整个出雏期分3次捡雏，即在出雏30%～40%时拣第1次雏，出雏60%～70%时第2次拣雏，最后再拣第3次。拣时动作应轻、快，还要将空蛋拣出。第2次拣雏后，对出壳困难的可采取人工助产，如已啄壳有一线路可将蛋壳轻轻划破圈，再放回出雏盘内，让其自行出壳，助产时动作应轻，切勿损伤雏鹅的血管。
3. 孵化场的环境卫生管理
(1) 孵化场
孵化场应远离种鹅场，以免来自禽舍病原微生物的横向传播，孵化场要设有更衣室，进场人员应洗澡，更换工作服方能入内。外来物品、用具应彻底消毒后再进入。
(2) 孵化室
对每次结束孵化的孵化器、出雏器、蛋车、蛋盘、存雏盘、出雏盘等都应彻底清洗干净，不留任何死角，然后再以3倍量熏蒸消毒后备用。每隔2～3天应用消毒液对室内外喷雾消毒一次。
(3) 废弃物的处理
废弃物主要是无精蛋、死胚蛋、淘汰的残弱雏、死雏和蛋壳。这些是主要的污染源，应做到无害化处理，可采取焚化、坑埋或脱水制粉等。