(1) 蛋的形成
母鹅的卵子成熟后从卵巢排出，被漏斗部接纳，在输卵管内移行的过程中形成蛋白、壳膜、蛋壳等，最后排出体外，即成蛋。这种蛋是无精蛋。
公鹅交配后，精子向输卵管上部运行，至漏斗部与卵子结合受精。精子在输卵管内能存活2～3周甚至更长时间，所以一次交配能维持8～10天受精的可能，有的一次交配后30天仍能获得受精蛋。进入卵内的精子只有1个精子能形成雄原核，与雌原核结合后形成受精卵，同时开始早期发育。受精卵通过细胞的分化和分层，便形成内胚层和外胚层。此时，已发育到原肠胚的早期，蛋也已全部形成而产出体外。蛋产出体外后由于温度下降，胚胎停止发育。一旦条件成熟就继续发育，最终发育成雏鹅出壳，形成新的个体。
鹅的生殖细胞在卵黄表面。未受精的卵生殖细胞在蛋的形成过程中一般不再分裂，在蛋黄表面(卵黄膜的下面)有一白点，称为胚珠。受精后的卵，经分裂形成中央透明、周围暗区的盘状形的原肠胚，称胚盘。这种蛋就是受精蛋。
(2) 蛋的构造
种蛋包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄和胚盘(胚珠)5部分：
① 蛋壳
是蛋最外面的一层。蛋壳的主要成分是碳酸钙，还有少量碳酸镁，磷酸钙及有机物。它的作用是保护蛋的内容物，并供给胚胎发育所需要的矿物质。蛋壳上有许多气孔与外界相通，便于蛋内外的气体交换，水分蒸发和吸收。蛋壳表面有水溶性的胶护膜，它能封闭蛋壳的气孔，减少水分蒸发，阻止细菌等侵入，但如果长期保存或洗涤，都可导致胶护膜溶解或脱落。种蛋入孵后，胶护膜逐渐消失而使气孔畅通，从而增强胚胎的气体交换。
② 蛋壳膜
分内壳膜和外壳膜。外壳膜紧靠蛋壳，内壳膜包围蛋白，两层膜在蛋的钝端分离，形成一个气室。刚产的蛋气室很小，因温度下降，蛋白、蛋黄收缩，气室就大一点。随着保存时间的延长，营养的消耗和水分的蒸发，气室会逐渐增大。因此，气室的大小是检验蛋新鲜程度的标志之一。内外两层壳膜都有气孔，外层较大，内层较小，对外界微生物的侵入起一定的屏障作用。内壳膜只有在受到蛋白酶的破坏而使气孔增大时，微生物才能侵入蛋内，引起内容物腐败变质。
③ 蛋白
蛋白分4层。由外到内分别为外稀蛋白层，它是稍有黏性的液体，约占蛋白的23%；紧接着是胶状的外浓蛋白层，约占蛋白的57%；内稀蛋白层约占17%；内浓蛋白层靠近蛋黄，约占3%，此层在蛋黄两端呈螺旋状胶冻样结构的称为系带。系带一端系于蛋黄膜上，另一端系于内壳膜上。系带有固定蛋黄的作用。新鲜蛋浓蛋白较多，随着存放时间延长，浓蛋白就逐渐变稀。剧烈震动会使种蛋系带受损，致使孵化率下降。蛋白的作用主要是供应胚胎发育的营养需要。
④ 蛋黄
由薄而透明的蛋黄膜包围。蛋黄深浅黄色(或红色)相间，脂肪含量多，相对密度小，常上浮。深浅蛋黄层是由于鹅昼夜代谢节律不同而形成的，白天形成的较深，夜间形成的较浅。新鲜蛋的蛋黄膜能使蛋黄保持一定的形状。陈旧蛋常因蛋黄膜破裂而成为散黄蛋。蛋黄主要供给胚胎营养。雏鹅出壳后，剩余的蛋黄残留在腹腔内，以供应雏鹅早期营养。
⑤ 胚珠或胚盘
蛋黄表面有一个淡白色小圆点，称为胚珠，受精后次级卵母细胞经过分裂即形成胚盘，比胚珠略大，内层透明而边缘混浊，是胚胎体外发育的起点。由于胚珠或胚盘相对密度较蛋黄轻，因此将种蛋平放静止3～5min后，打开蛋壳可见一盘状或米粒状物，即为胚盘或胚珠，胚盘为受精后发育而成的直径5mm左右的圆盘状结构，胚珠即米粒大小结构，为未受精蛋所有。
2. 蛋的产出
蛋自阴道产出，受激素和神经控制。据研究，孕酮、脑下垂体后叶分泌的催产素与加压素，均参与产蛋的控制。母禽的产蛋都有一定的光周期反应。光照敏感区可能是脑下垂体的前叶、后叶，也可能存在于中枢神经系统，如下丘脑视丘。母鹅在产蛋前有准备行为，包括进产蛋舍、找窝和产前伏窝等。放牧的母鹅如要产蛋，会自动返回，走进自己的产蛋舍，偶尔才会在放牧地产蛋。多数母鹅产蛋喜欢“凑热闹”，往往是几只母鹅挤在一起产蛋，或者前面1只产完蛋，后面1只又来产蛋。故而检蛋时多数是成堆的。产蛋地点比较固定，随地乱产的较少。如果窝内草少或草不平，母鹅常站起来用喙和脚把草拨匀。伏下后，母鹅还用喙把草向身边拨，以使腹部不暴露在外。如窝内有蛋，母鹅就会用喙将蛋拨到腹下。产蛋时大多数鹅将头埋于翅膀中休息。有些母鹅由公鹅陪着进入产蛋舍，然后公鹅站在蛋舍门口守卫，如遇外界干扰，母鹅会在舍内发出求援叫声，公鹅听后会立即赶入舍内援助。产蛋高峰时，如母鹅发现自己的窝内已蹲有另外的母鹅，常在自己的窝边转悠，并不时发出短而急的叫声，很少蹲入旁边的空窝，甚至会强行挤入原窝。母鹅临产蛋时，精神十分集中，对周围环境反应迟钝。在出现努责前几分钟，呼吸越来越急促，整个身体轻微起伏。产蛋时，翅膀微微抬起，泄殖腔括约肌和尾部竖毛肌收缩，腹部收缩，肛门微动呈努责状，呼吸变慢，尾毛抬起，整个身子明显起伏。每次努责由短到长，努责间歇变短；在蛋产出的瞬间，腹、尾部下压，使泄殖腔接近窝草。蛋产出后，鹅即由蹲势恢复为站势，体态也渐放松，因产蛋而外翻的泄殖腔缩回。这时母鹅显得疲劳，不像母鸡那样咯咯大叫，而是就地伏窝休息。产后伏窝的时间一般在30min左右，休息时有的鹅会常站起查看自己的蛋，多数鹅有护蛋行为。
大多数鹅离窝时会用喙拨草将蛋盖好。